Qu'est-ce que fromage tcherkesse ?

Le fromage tcherkesse, également connu sous le nom de fromage Circassien, est un fromage traditionnel originaire de la région de Tcherkessie, qui se situe dans la partie nord du Caucase occidental en Russie.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache cru et entier. La méthode de production du fromage tcherkesse est unique et se distingue des autres fromages russes. Après la traite, le lait est laissé à cailler naturellement à température ambiante pendant une courte période, puis il est découpé en morceaux à l'aide d'un couteau. Ensuite, les morceaux sont pressés afin d'extraire l'excès de liquide lactique, puis ils sont salés et mis à maturer.

Le fromage tcherkesse a une texture ferme et cassante. Sa croûte est généralement de couleur jaune pâle à brun clair, tandis que l'intérieur du fromage est de couleur blanc crème. Son goût est assez prononcé et légèrement salé, avec des notes douces et acidulées.

Ce fromage est souvent consommé tel quel, en apéritif ou en fin de repas. Il peut également être utilisé dans la préparation de différents plats de la cuisine caucasienne, tels que les pâtisseries salées, les tartes ou les gratins.

Le fromage tcherkesse bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) en Russie, qui garantit son authenticité et sa qualité. Il est considéré comme un produit emblématique de la région de Tcherkessie et est très apprécié par les habitants locaux, ainsi que par les amateurs de fromage du monde entier.

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